Entremet tout choco

Tout est prétexte à réaliser et déguster du sucré! La fête des voisins fût donc l'occasion pour moi de faire un essai d'entremet au chocolat. Même si la texture reste à être améliorée, le goût du chocolat est bien marqué, comme je l'aime avec une longueur en bouche infinie!!! Il est fortement déconseillé de le déguster après un cassoulet.

Pour 10 personnes

mousse au chocolat noir:
250g de crème liquide
45g de sucre
2 jaunes d’œufs
110g de chocolat à 70%
mousse chocolat blanc:
250g de crème liquide
45g de sucre
2 jaunes d’œufs
110g de chocolat blanc
biscuit au chocolat:
3 jaunes d’œufs
75g de farine
10g de cacao en poudre
3 blancs d'oeufs
90g de sucre
glaçage brillant au cacao:
6 feuilles de gélatine
100g d'eau
180g de sucre
70g de cacao amer en poudre
80g de crème liquide

Préparez le glaçage: portez à ébullition le sucre et l'eau. Ajoutez le cacao et la crème et laissez bouillir 1 minute. Incorporez la gélatine préalablement ramollie et essorée dans l'eau froide, mélangez puis réservez une nuit au frais.

Préparez le biscuit: préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes, mélangez puis ajoutez les poudres tamisées (farine et cacao). Mélangez délicatement. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Préparez les mousses: réalisez un sirop avec le sucre et un peu d'eau. Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs, lorsque le sirop atteint la température de 118°C, versez le sur les jaunes, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement du cul de poule. Faites fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer à la préparation précédente. Ajoutez enfin la crème liquide montée, mélangez délicatement.

 Montage: déposez un cadre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Placez le biscuit au fond du cadre, déposez par dessus une des deux mousses, puis l'autre. Laissez durcir au congélateur pendant au moins 2 heures. Faites réchauffer le glaçage au bain marie, versez le sur l'entremet glacé et lisser. Laissez le revenir au frigo 1h avant de servir.