caramel au beurre salé

Éloignés de la Bretagne, il fallait bien fêter la Chandeleur en accompagnant nos crêpes d'un pot de caramel!

Ingrédients:
-70g de crème liquide
-140g+ 20g de sucre semoule
-15g de miel
-55g de beurre
-1 gousse de vanille
-3 pincées de sel

1/ Dans une casserole, faites fondre les 20g de sucre avec le miel. Ajoutez progressivement les 140g de sucre semoule et faites cuire ce caramel jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée.

2/ Faites chauffer la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

3/ Hors du feu, déglacer le caramel avec la crème débarrassée de la gousse de vanille. Fouettez et remettez la casserole sur le feu quelques instants.

4/ Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis la fleur de sel. Débarrassez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante sans couvercle.

écorces d'orange confites

Ingrédients:
-3 oranges bio de préférence (vous pouvez également utiliser d'autres agrumes tels que citrons ou pamplemousse)
-250g de sucre
-1 étoile de badiane
-1 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle

1/ Pelez à vif  les oranges: c'est à dire coupez les deux extrémités puis taillez de haut en bas de larges bandes d'écorce en gardant au moins un centimètre d'épaisseur de pulpe.

2/ Plongez ces dernières dans une casserole d'eau bouillante. Dès que l'eau bout de nouveau, laissez cuire deux minutes, puis égouttez-les. Recommencez cette opération deux fois de suite afin de "blanchir" les écorces.

3/ Préparez le sirop. Mettez 250g de sucre et autant d'eau dans une casserole. Ajoutez une étoile de badiane, une gousse de vanille fendue et grattée, un bâton de cannelle et le jus d'un demi citron. Portez à ébullition avant de plonger les écorces. Laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure.  Débarrassez le tout dans un récipient, que vous recouvrirez de film alimentaire, avant de le mettre au frigo pendant une nuit.

4/ Égouttez puis coupez les bandes d'écorce en petit bâtonnets.

Vous pouvez également les trempez ultérieurement dans du chocolat noir fondu. L'idéal étant de le tempérer mais si comme moi vous ne le faites pas, le résultat gustatif sera néanmoins au rendez vous à défaut du visuel.
Bon courage et bonne dégustation!