cake au sirop d'érable

J'ai tenté la recette de Christophe Michalak qui est trop bonne, même mes proches les plus exigeants ont été séduits, j'ai juste remplacé le sucre d'érable par du muscovado. Voici les ingrédients pour un cake 6 personnes:

210g de pâte d'amandes
5 oeufs
95g de cassonnade
85g de sucre muscovado
170g de farine
5g de levure chimique
180g de beurre
95g de sirop d'érable

Mélanger la pâte d'amandes et les œufs préalablement battus à la fourchette, idéalement dans la cuve d'un robot muni de la feuille. Remplacer cette dernière par le fouet et ajouter les 2 sucres, puis la farine et la levure chimique et enfin le beurre fondu et le sirop d'érable.
Beurrer et fariner un moule à cake avant d'y verser la préparation.
Enfourner dans un four à 180°C pendant 20min, vérifier néanmoins la cuisson à l'aide d'un couteau.

Madeleines

Cette recette me donne l'âme musicale, j'ai envie de vous dire que...
 "La Madeleine" c'est mon Noël, c'est mon Amérique à moi, je lui dirai des je t'aime...Elle est tellement jolie, elle est tellement tout ça, bref elle est toute ma vie! Certes c'est un peu exagéré comme propos mais cette recette d'Anne Sophie Pic est pas mal du tout.

Pour une vingtaine de madeleines:

-2 oeufs
-90g de sucre
-135g de farine
-7g de levure chimique
-25g de miel d'accacia
-110g de beurre
-quelques zestes de citron

Blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et le miel. Laissez reposer cet appareil pendant 1h.
Faites fondre le beurre, l'incorporer à la préparation précédente, ainsi que les zestes, mélangez.
Remplissez les moules au 3/4 et enfournez 8 à 10 min à 200°C.

le creusois

Voici mon gâteau de famille, ma madeleine de Proust: une recette simple et rapide pour un gâteau moelleux au bon goût de noisettes!

Ingrédients:
200g de blancs d’œufs (5)
200g de sucre semoule
120g de poudre de noisettes
120g de farine T45
120g de beurre fondu

1/ Montez les blancs en neige

2/ Mélangez les poudres (sucre, farine et poudre de noisettes) puis les incorporer délicatement aux blancs montés.

3/ Ajoutez enfin le beurre fondu, mélangez soigneusement puis versez l'appareil dans un moule préalablement beurré.

4/ Enfournez 25 à 30 minutes dans votre four à 165°C.

les canelés "gavé" bons!

Après avoir essayé tout ce qui ce fait en matière de recette de canelés (avec un seul "n") et de cuisson, je suis enfin parvenue à un résultat satisfaisant! Il aura fallu attendre 4 ans et un petit cadeau: des moules en cuivre, pour obtenir des canelés "gavé" bon.... 

250ml de lait entier
1 gousse de vanille
125g de sucre blond
50g de farine T55
1oeuf + 1 jaune
25g de beurre à température ambiante
1 CS de rhum

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Mélangez le sucre et la farine, ajoutez les œufs, mélangez.
Versez le lait chaud en remuant. Ajoutez le beurre en morceau, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Lorsque la préparation est à température ambiante, ajoutez le rhum. Couvrez et laissez au frigo 12h.
Sortez la pâte au moins 1h avant la cuisson. Préchauffez votre four à 270°C.
Graissez les moules s'il sont en aluminium ou en cuivre, pour les silicones cela n'est pas nécessaire. J'ai utilisé une bombe de graisse alimentaire, très pratique mais on peut également utiliser un pinceau et du beurre fondu.
Enfournez 15 minutes à 270°C puis 1h15 à 180°C.
Démoulez rapidement à la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.