Tarte rhubarbe de M. Conticini

Pour 500g de pâte sucrée (pour une tarte de 4/5 personnes il vous faudra la moitié du pâton)
-230g de farine
-140g de beurre pommade
-1 œuf entier
-1 jaune d’œuf
-90g de sucre glace
-40g de poudre d'amande
-4 pincées de sel fin
-1/2 gousse de vanille

1/ Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajoutez la poudre d'amande, mélangez. Puis incorporez l’œuf, le jaune, la vanille grattée et la farine à laquelle on aura préalablement ajouté le sel.
3/ Finir d'incorporer les ingrédients sur le plan de travail fariné; écrasez avec la paume de la main la pâte en 2 ou 3 ultimes mouvements. Laissez reposer  au moins 1/2h au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariner, déposez la dans un cercle sur une plaque afin de la cuire à blanc (c'est à dire seule avec un poids dessus afin qu'elle ne se soulève pas). Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 170°C pendant 20/25min. Laissez refroidir sur une grille.  

La pâte de rhubarbe
- 500g de rhubarbe
-180g de sucre
-40g d'eau
-2,5 feuilles de gélatine

1/Épluchez les tiges de rhubarbe puis coupez les en morceaux.
2/Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre, laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Vous obtenez une compotée humide, laissez cuire encore 30 minutes afin de dessécher légèrement la pâte.
3/Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide. Mélangez, puis débarrassez dans un autre récipient. Filmez et laissez au frais jusqu'à utilisation.

La beurre d'amandes:
-80g de beurre pommade
-80g de poudre d'amandes
-80g de sucre glace
-70g de crème pâtissière
-qq gouttes de rhum si l'envie vous prend
Mélangez le beurre au sucre glace et à la poudre d'amandes, ajoutez la crème pâtissière et le rhum. Étalez 1/2cm voir 1cm d'épaisseur sur votre fond de tarte précuit et refroidi. Enfournez 10min à 150°C. 
Après complet refroidissement étalez la pâte de rhubarbe jusqu'aux bords de la tarte. 


Les bandes de rhubarbe:
- 3 ou 4 tiges de rhubarbe les plus droites possible
- du sucre semoule
1/ Réalisez des bandes de rhubarbe à l'aide d'un économe ou mieux d'une mandoline. Étalez les lanières sur une plaque allant au four, saupoudrez de sucre et enfournez à 160°C jusqu'à qu'elles caramélisent légèrement. Déposez les sur votre tarte, avec une paire de ciseaux  faites lui une petite coupe et on dégage bien derrière les oreilles.

Vous pouvez déguster ce chef d’œuvre tout de suite mais personnellement je préfère la laisser maturer une nuit au frais, les arômes se fondent et la pâte est moins cassante...c'est mieux pour la découpe!